OLIVE VERDI "BELLA DI CERIGNOLA" DOP - 1700 GR.

Le Olive verdi Bella di Cerignola in salamoia rappresentano un’eccellenza della tradizione gastronomica.

Questa pregiata cultivar pugliese prende il nome dal territorio comunale di Cerignola, in provincia di Foggia, dove viene coltivata in un’area ristretta del territorio Dauno.

Queste olive in salamoia, della pregiata varietà “Bella di Cerignola”, dai frutti grandi e carnosi, sono raccolte su terreni confiscati alla criminalità organizzata a Cerignola (FG), grazie al progetto intrapreso dalla cooperativa sociale “Pietra di Scarto”, in collaborazione con "Libera - Associazioni, nomi e numeri contro le mafie" e la Confederazione Italiana Agricoltori (CIA). Il bene confiscato è stato intitolato alla memoria di Francesco Marcone, ucciso dalla mafia foggiana nel 1995.

Le olive verdi vengono raccolte esclusivamente a mano e lavorate dopo poche ore dalla raccolta. Subiscono un processo di trasformazione, noto come Sistema Sivigliano, che permette di eliminare l’amaro delle olive crude, mediante utilizzo di soluzione sodica.

Questo trattamento ha durata di tempo variabile dalle otto alle quindici ore, a seconda delle temperature, della grandezza delle olive e del loro grado di maturazione. Seguono ripetuti lavaggi, volti ad eliminare la soda.

Le olive, così addolcite, vengono conservate per almeno trenta giorni in acqua e sale per consentire la fermentazione, a seguito della quale acquisiranno il caratteristico colore verde tendente al giallo paglierino, il gradevole profumo ed il loro gusto delicato.

Dopo questa fase, le olive sono pronte per essere confezionate, non prima di aver subito un trattamento termico di pastorizzazione che garantisce al consumatore un prodotto sicuro, con caratteristiche organolettiche, olfattive e visive costanti per un lasso di tempo di ben tre anni.

​Ideali come aperitivo, condimento per insalate, pizze e secondi piatti.

Prodotte con metodo biologico e nel rispetto della dignità dei lavoratori